αυγά

Αυγά – θρεπτική αξία και οφέλη

Τα αυγά θα πρέπει να αποτελούν μέρος μίας σωστής και ισορροπημένης διατροφής,  καθώς αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, βιταμινών και μετάλλων.  Εντούτοις, για να αποφύγουμε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, είναι σημαντικό τα αυγά να αποθηκεύονται, να υφίστανται επεξεργασία και να μαγειρεύονται κατάλληλα.

Η συμβουλή αυτή απευθύνεται κυρίως στις ευαίσθητες ομάδες, συμπεριλαμβανομένου των παιδιών, ασθενών, εγκύων και ατόμων της τρίτης ηλικίας.

Θρεπτική αξία αυγών

Τα αυγά αποτελούν εξαιρετική πηγή:

Δεν υπάρχει σύσταση,  όσον αφορά στο αριθμό των αυγών που πρέπει να καταναλώνονται.  Προκειμένου κάποιος να λαμβάνει όλα τα απαραίτητα  θρεπτικά συστατικά, θα πρέπει  η διατροφή του να χαρακτηρίζεται από  ποικιλία.

Αυγά και χοληστερόλη

Τα αυγά περιέχουν χοληστερόλη,  και το να έχει κάποιος υψηλή χοληστερόλη στο αίμα του, αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων

Παρόλα αυτά, μεγαλύτερη επίδραση στα επίπεδα της χοληστερόλης του αίματος έχουν τα κορεσμένα λιπαρά και όχι τόσο η χοληστερόλη που περιέχεται στα αυγά. Εάν τα επίπεδα της χοληστερόλης του αίματος ξεπερνούν τις φυσιολογικές τιμές, προέχει να ελαχιστοποιήσετε την  πρόσληψη των κορεσμένων λιπαρών.

Η ασφάλεια των αυγών

Η κατανάλωση ωμών αυγών,  αυγών με ρευστό κρόκο ή οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο που περιέχει ωμό  ή ελαφρά μαγειρεμένο αυγό, μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, ιδιαίτερα σε άτομα που ανήκουν στις ευαίσθητες ομάδες του πληθυσμού συμπεριλαμβανομένου των:

  • Ατόμων τρίτης ηλικίας
  • Εγκύων
  • Μη υγιών ατόμων
  • Μωρών και νηπίων

Αυτό επειδή τα αυγά μπορεί να περιέχουν το βακτήριο σαλμονέλα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει σοβαρή επιπλοκή της υγείας.  Όταν τρώτε ωμά ή ελαφρώς  μαγειρεμένα αυγά, χρησιμοποιείστε παστεριωμένα αυγά καθώς έτσι μειώνεται ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης.

Πως επηρεάζεται η θρεπτική αξία του αυγού ανάλογα με τη διατροφή του πτηνού

Η ποικιλία που υπάρχει στη σύνθεση του κελύφους των αυγών ως προς τα θρεπτικά συστατικά,  οφείλεται στη διατροφή που έχει το πτηνό (κότα).  Η περιεκτικότητα του αυγού σε λιποδιαλυτές βιταμίνες, ιδιαίτερα όσον αφορά στις βιταμίνες Α και D μπορεί να ποικίλλει σημαντικά, ανάλογα πάντα με τη διατροφή του πτηνού. Η σχετική περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων με 18 άτομα άνθρακα στον κρόκο του αυγού επίσης επηρεάζεται από τις μεγάλες ποσότητες διαιτητικών λιπών, στερολών και φαρμάκων.

Μεταξύ των υδατοδιαλυτών βιταμινών, η περιεκτικότητα της βιταμίνης B12  στα αυγά ποικίλει σημαντικά και εξαρτάται από τη διατροφή του πτηνού.  Τα επίπεδα του  φυλικού και παντοθενικού οξέος (βιταμίνες του συμπλέγματος Β) επίσης ποικίλουν, ενώ η περιεκτικότητα του αυγού στις υπόλοιπες υδατοδιαλυτές βιταμίνες παρουσιάζει ελάχιστη διαφοροποίηση.

Η περιεκτικότητα του ιωδίου και του σεληνίου επίσης μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη διατροφή του πτηνού.  Ενώ, η  περιεκτικότητα του σιδήρου ελάχιστα επηρεάζεται από τη διατροφή του πτηνού, επίσης είναι δυνατή κάποια διαφοροποίηση στα υπόλοιπα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στα αυγά.

Η ανασκόπηση προηγούμενων δεδομένων σχετικά με τη σύσταση  του κελύφους των αυγών,  με αυτά που παρατηρούνται τα τελευταία χρόνια  δείχνουν ότι η σύσταση τους σε  θρεπτικά συστατικά δεν έχει διαφοροποιηθεί σημαντικά,  ένεκα των  σύγχρονων βιομηχανικών πρακτικών που ακολουθούνται.  Κάποια διαφοροποίηση μπορεί να είναι αναμενόμενη ειδικά στα πιο πάνω θρεπτικά συστατικά.

Πηγή Harvard Medical School

 

 

Facebook Comments

Συντάκτης: Κρήνη Κωνσταντίνου

Είμαι η Κρήνη Κωνσταντίνου, ασκώ το επάγγελμα του διαιτολόγου εδώ και αρκετά χρόνια. Ενώ παράλληλα διδάσκω στα δημόσια και ιδιωτικά ΙΕΚ από το 2002. Είμαι αριστούχος των ΤΕΙ Αθήνας, στο τμήμα Αισθητικής και του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου Αθηνών στο τμήμα Διατροφής Διαιτολογίας με μεταπτυχιακές σπουδές στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών στο τμήμα τροφίμων.

Πως μπορούμε να βοηθήσουμε;