Είναι γνωστό ότι σε μία μεγάλη γκάμα τυποποιημένων τροφίμων προστίθενται μία σειρά από φυσικά ή χημικά πρόσθετα. Τα συγκεκριμένα πρόσθετα, έχουν ως σκοπό να βελτιώσουν τη γεύση, το χρώμα, την υφή καθώς και να αυξήσουν τον χρόνο ζωής τους, προστατεύοντάς τα από αλλοιώσεις.
Ποια είναι τα πρόσθετα
- Γλυκαντικές ύλες: Δίνουν ή αυξάνουν τη γλυκιά γεύση στα τρόφιμα.
- Χρωστικές (φυσικές ή χημικές): Για την προσθήκη ή την αποκατάσταση του χρώματος στα τρόφιμα.
- Συντηρητικά: Παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, προστατεύοντάς τα από αλλοιώσεις.
- Αντιοξειδωτικά: Παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων προστατεύοντάς τα από την οξείδωση, π.χ. τάγγισμα των λιπών, αλλαγές χρώματος κλπ.
- Σταθεροποιητές: Διατηρούν τη φυσικο-χημική κατάσταση του τροφίμου.
- Γαλακτοματοποιητές: Προστατεύουν από το διαχωρισμό των δύο φάσεων του τροφίμου (της ελαιώδους και της υδατικής).
- Άλλα: Οξέα, ρυθμιστές οξύτητας, αντι-συσσωματικοί παράγοντες, αντι-αφριστικοί παράγοντες, διογκωτικοί παράγοντες, διαλύτες, ενισχυτικά γεύσης, βελτιωτικά αλεύρων, παράγοντες αφρισμού, παράγοντες γλασαρίσματος, υγροσκοπικές ύλες, τροποποιημένα άμυλα, αέρια συσκευασίας, προωθητικά, διογκωτικά μέσα και παράγοντες εγκλεισμού.
Ένας μεγάλος αριθμός τυποποιημένων «σνακ» όπως μπισκότα, κρουασάν, πατατάκια, αναψυκτικά, χυμοί κλπ, που κυκλοφορούν σήμερα στο εμπόριο, περιέχουν μεγάλο αριθμό τέτοιων ουσιών.
Στις ετικέτες τροφίμων χρησιμοποιείται είτε το εγκεκριμένο όνομα του εκάστοτε πρόσθετου είτε ο κωδικός Ε. Το Ε υποδηλώνει ότι το συγκεκριμένο πρόσθετο έχει πάρει έγκριση, σύμφωνα πάντα με την υπάρχουσα νομοθεσία της Ευρωπαϊκής ένωσης.
Κωδικός Ε στα τρόφιμα – ας τον αποκωδικοποιήσουμε
Οι αριθμοί Ε
Από 100-199 αφορούν σε χρωστικές ουσίες. Πχ. Ε100 κουρκουμίνη, Ε173 αλουμίνιο, Ε171διοξείδιο του τιτανίου, Ε160d λυκοπένιο.
Από 200-299 αφορούν στα συντηρητικά. Πχ. Ε210 βενζοϊκό οξύ, Ε220 διοξείδιο του θείου, Ε249 νιτρικό κάλιο, Ε284 βορικό οξύ.
Από 300-399 αφορούν στα αντιοξειδωτικά, ρυθμιστές οξύτητας. Πχ Ε300 ασκορβικό οξύ, Ε307 α-τοκοφερόλη, Ε315 ερυθορβικό οξύ, Ε321 Βουτυλιωμένο υδροξυτο,λουόλιο (ΒΗΤ)
Από 400 – 499 αφορούν σε γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, πυκνωτικά και πηκτικά μέσα. Πχ. Ε460 κυτταρίνη, Ε470b Άλατα μαγνησίου λιπαρών οξέων, E491 μονοστεατική σορβιτάνη, Ε476 πολυγλυκερίδια πολυρικινελαϊκού οξέος.
Από 500-599 αφορούν στους ρυθμιστές οξύτητας, αντισυσσωματικούς παράγοντες κλπ. Πχ. Ε505 ανθρακικός σίδηρος, Ε570 λιπαρό οξύ, Ε530 Οξείδιο του μαγνησίου, Ε538 σιδηροκυανιούχο ασβέστιο.
Από 600 – 650 αφορούν στα βελτιωτικά γεύσης κλπ. Πχ. Ε620 γλουταμινικό οξύ, Ε632 Ινοσινικό κάλιο
Από 700 – 799 αφορούν στα αντιβιοτικά. Πχ Ε710 σπειρομυκίνη, Ε713 τυλοζίνη.
Από 950 – 969 καθώς και οι κωδικοί Ε420-421 αφορούν σε γλυκαντικές ύλες. Πχ. Ε420 σορβιτόλη και σιρόπι σορβιτόλης , Ε421 μανιτόλη, Ε955 σουκραλόζη, Ε951 ασπαρτάμη.
Από 900 – 999 αφορούν στα τεχνολογικά βοηθήματα και αέρια. Πχ.Ε901 Κερί μέλισσας, Ε905 Παραφίνη, βαζελίνη, Ε941 άζωτο
Από 1000 – 1399 αφορούν σε διάφορα συντηρητικά, πηκτικά κλπ. Πχ Ε1105 Λυσοζύμη, Ε1200 Πολυδεξτρόζη.
Από 1400 – 1499 αφορούν σε πηκτικά μέσα. Πχ Ε1404 Οξειδωμένο άμυλο, Ε1400 Δεξτρίνες
Από 1500 – 1525 αφορούν σε συνθετικές γεύσεις και γευστικούς διαλύτες. Πχ Ε1503καστορέλαιο
Δείτε επίσης
- Οι τάσεις που επικρατούν στα τρόφιμα
- Τρόφιμα που δεν ανήκουν σε μία υγιεινή διατροφή
- Θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα
Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος & Life Coach
