Φασόλια κόκκινα με λαχανικά

Φασόλια κόκκινα με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Μερίδες: 6

• 200γρ. κόκκινα ξερά φασόλια
• 1 φλιτζάνι κινόα 
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 
• 1/4 του φλιτζανιού φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
• 1/2 κούπα καλαμπόκι βρασμένο
• 1 μικρό αβοκάντο 
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το dressing

• 50ml ελαιόλαδο 
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1. Μουσκεύουμε τα φασόλια από το βράδυ.
2. Την επόμενη μέρα τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν,  τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη να κρυώσουν ή τα κρυώνουμε κάτω από τη βρύση.
3. Παράλληλα βράζουμε και την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες που μας δίνονται στο πακέτο που έχουμε αγοράσει  και στη συνέχεια την αφήνουμε και αυτή να κρυώσει.
4. Πλένουμε και βράζουμε το καλαμπόκι.
5. Πλένουμε πολύ καλά  όλα τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε.
6. Καθαρίζουμε και κόβουμε το αβοκάντο.
7. Προσθέτουμε τα κόκκινα φασόλια, την κινόα, το καλαμπόκι, το αβοκάντο και τα λαχανικά  σ΄ένα μεγάλο μπολ.
8. Ετοιμάζουμε το dressing αναμιγνύοντας τα υλικά και το ρίχνουμε  και αυτό στο μπολ και ανακατεύουμε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!